蒙古族全羊席

狼族メEm刀魂 · 发表于 2009-6-16 17:52:30

全羊席是蒙古族宴席上最高贵的佳看，也是热情好客的蒙古族人民庆祝重大节日和婚宴等喜庆之日款待尊贵客人的传统食品。
　　 "全羊"的烹制要掌握以下要领:做"全羊"的羊必须是绵羊，以两三岁的竭羊为上品。所谓"全羊"，实际上并不是把羊的全部肉都用，而是将腿尽毛的整绵羊，只用不带蹄子的四肢(两条前肢各带四条肋骨)、腰背部和尾巴、胸腔骨和去掉下顿的头，其他肉都不用。羊宰杀后按上述要求切割好，控放一二小时，等血水控出，凉透后，用尖刀把各关节从里边卸开，肉厚的地方也要从里面适当切开，这样既熟得均匀，也便于食用，但表面的肉要连着，从外边看是整体。羊头的毛燎净洗洁，别的肉不能洗，用刀刮一刮不净之处即可。然后将肉放到锅里，再倒凉水，用文火烧煮，水烧开后把血沫撇掉，什么佐料都不放，在出锅前放少量盐也可以。所以煮"全羊"也叫"清水煮全羊"。
　　煮肉要讲技术，肉要煮到最厚的地方割开时稍显红色，这就需要掌握好火侯，煮得好的肉又嫩又香，具有原羊肉的清香味。不能吃淡肉的可以蘸点盐水和酱油。
　　煮好的肉出锅后，去掉内膜、筋头等，把四肢按原来的部位放在长方形大托盘里，上边放腰背部，胸腔骨放在左边，最上面放羊头，头朝前，尾向后，羊头上放一块奶酪，以示对客人的尊重。盘子边上放一把蒙古刀子，以备主宾使用。上好盘子的肉就叫"全羊"。
　　全羊席没有别的菜。盘子放到主宾席上时，羊头朝主宾，羊尾向外。放好后，先向主宾敬三杯奶子酒，如没有奶子酒，用其他酒也可以。敬酒之后，由主宾拿刀子拉下羊背部两边的两条肉，表示客人先享受了。然后来人将连着的肉切开，但肉的位置不能动。这时宾主可以尽情地吃了。一般在吃肉时不再敬酒。吃好后再喝一碗用肉汤煮的大米粥。
　　席散后，男女青年开始敬酒献歌，也有在吃肉时就开始敬酒献歌的。全羊席的烹制法和仪式，虽因地区不同有所差异，但大体上是一致的。

狼族メＡＴ未机 · 发表于 2009-6-16 18:09:07

你家是不是新疆的啊

狼族メ图腾奶茶 · 发表于 2013-10-19 14:53:02

鱼对水说你看不到我的眼泪，水说我就是你的眼泪。

狼族メ图腾匪帮 · 发表于 2013-10-19 14:28:37

花前月下，不如花钱\"日\"下!*^_^*

狼族メAT地球 · 发表于 2013-10-19 14:42:38

通常吸引男人的是这种冷漠，但是男人终于娶的是仰慕他的女人，没才干的女人靠嫁人过活，有本事的女人靠自己过活城市故事

狼族メ图腾黑帮 · 发表于 2013-10-19 14:34:38

人生就是这样，处同样的位置，有人哭，有人笑，有人沉默。

狼族メ图腾依旧 · 发表于 2013-10-19 14:49:00

记住，宁可装傻，也不要自作聪明。宁可辛苦，也不要贪图享乐。宁可装穷，也不要炫耀财富。宁可光输，也不要只赢不输。宁可吃亏，也不要占小便宜。宁可平庸，也不要沽名钓誉。宁可自信，也不要盲目悲观。宁要健康，也不要功名利禄。宁可勤奋，也不能无所事事。宁可偏执，也不能放弃理想。